Вскипятить в кастрюле воду, добавить лимонный сок и ваниль. Груши почистить, Разрезать пополам, удалить серединки и сложить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне 10–15 минут. Затем снять кастрюлю с огня и остудить. (Хорошо бы это сделать заранее, на

Приготовить песочное тесто: Мягкое масло смешать с сахаром, солью и яичным желтком. Затем просеять в масло муку, добавить молоко и руками вымесить пластичное тесто.

Смазать форму маслом и присыпать мукой. Распределить песочное тесто по форме слоем толщиной 0,5 см, лишнее тесто обрезать.

Приготовить миндальный крем: Миндаль бланшировать – залить кипятком и подержать в нем 5 минут, затем очистить миндаль от коричневой шкурки и блендером смолоть в пасту. Чтобы блендеру легче было справиться, подлейте немного кипяченой воды.

Масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой, картофельным крахмалом и растертым миндалем. Перемешивая лопаткой, ввести яйца. В последнюю очередь влить ром и сливки. Все перемешать в однородную массу. Готовый крем может храниться до 48 часов.

Крем распределить по основе из песочного теста. Слить воду с груш и выложить их в слой крема срезами вниз.

Разогреть духовку до 180 °C и выпекать пирог 35 минут. На готовом пироге крем должен запечься, если этого не произошло – выпекать еще 10 минут.