1.Разогреть духовку до 180 °C и поставить жариться индийские орехи ~ 7–10 минут, но важно присматривать, так как даже менее чем за одну минуту орехи могут подгореть. Орехи должны быть равномерно хрустящими.
    
    
        2.На сухой сковороде поджарить кокосовую стружку, до светло коричневого цвета, это придасть соусу более глубокий и теплый аромат.
    
    
        3.Вложить в блендер кокосовую стружку, сок лайма и апельсина, кленовый (или другой) сироп и 100 мл воды, смешать и оставить на ~ 10 минут там же в блендере, чтобы кокосовая стружка впитала воду. Когда орехи немного остыли, ⅔ добавить к кокосовой стружке в блендер, добавить еще 100 мл воды. Соус должен быть кремовым, по консистенции похожим на сметану, если необходимо добавить еще воды. Отрегулировать вкус: для сладости добавить еще сироп, для кислости-сок лайма.
    
    
        4.Ножом срезать цедру апельсина так, чтобы не осталось белых плев снаружи и порезать на кружки толщиной 1 см. Соус вылить на большую тарелку, сверху выложить грейпфрут, посыпать оставшимся орехами, натереть цедру лайма и посыпать листиками мяты.