Рикотту смешать в блендере с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Если хотите, чтобы масса была более сладкой – добавьте сахарной пудры побольше.

Яичные белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

Осторожно ввести белки в рикотту.

Разделить массу на две равные части. Одну часть смешать с арониевым сиропом, другую – со свекольным соком, выжатым через марлю или ситечко из натертой на мелкой терке маленькой свеколки.

Примерно 100–150 мл кипятка смешать с 2–3 столовыми ложками сахара и добавить ликер или лимонный сок. Перемешать и остудить. Края формы слегка смазать растительным маслом. У каждого печенья отколоть ~ ¼ кончика, быстро обмакнуть в сироп и поставить вдоль

Желатин размочить в холодной воде. Если вы используете пластинки желатина или другое желирующее вещество – действуйте по инструкции на упаковке.

Половину желатина распустить на водяной бане и быстро вмешать в арониевый крем.

Вылить крем в форму с печеньем и поставить в холодильник застывать на 30 минут.

Когда первый слой крема застыл, готовим второй. Растопить на водяной бане оставшийся желатин и ввести во вторую порцию крема. Вылить крем поверх первого слоя и снова поставить шарлотку в холодильник.

Когда весь крем застынет, – снять с формы бортик и украсить пирог свежими ягодами. Мы украсили синими сливами из своего сада.

Перед тем, как подавать к столу, шарлотку желательно еще часа два подержать в холодильнике.