Застелить противень бумагой и смазать кусочком масла. Разогреть духовку до 180°C. Яичные желтки осторожно отделить от белков.

Взбивать желтки с сахаром и лимонной цедрой до образования густой пенистой массы.

Медленно ввести в массу просеянную муку. К яичным белкам добавить щепотку соли и сбить в крепкую пену.

Ввести белковую пену в смесь желтков, сахара и муки и все аккуратно и медленно смешать в однородную массу.

Вылить тесто на противень и разровнять ложкой или лопаточкой по всему противню. Поставить в горячую духовку примерно на 10 минут.

Готовность бисквита проверить деревянной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, – бисквит готов.

Разогреть варенье, потому что наполнять рулет надо теплым вареньем. Готовый, еще теплый бисквит, смазать вареньем, оставив несмазанным один край.

Свернуть бисквит, начиная с намазанного вареньем края, и в бумаге остудить.

2 яйца взбить с 2 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками муки.

Закипятить молоко и тонкой струйкой влить и смешать с молоком яичную массу. Поставить на плиту и очень медленно подогревать (можно на водяной бане), постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не заблестит – затем остудить.

Взбить масло с оставшимся сахаром. Когда масса станет однородной, а сахар растает, добавить к остывшей молочно-яичной массе. Крем тщательно взбить деревянной ложкой или миксером, чтобы он стал воздушным.

Рулет вынуть из бумаги, развернуть и намазать бисквит кремом, оставив часть крема для обмазки. Мазать осторожно, стараясь, чтобы крем не смешался с вареньем.

Завернуть рулет и обмазать оставшимся кремом.

Почистить киви, нарезать тонкими ломтиками и украсить верх рулета.