Готовим тесто: смешать муку, сахарную пудру, размягченное масло и яйцо в однородное тесто с 1–2 столовыми ложками холодной воды.

Застелить дно формы пергаментной бумагой, борта смазать сливочным маслом. Выложить раскатанное тесто. Сформировать из теста бортики пирога высотой ~5 см. слегка наколоть тесто вилкой. Укрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Изюм промыть и облить кипящей водой. Отложить 2 яблока. Остальные почистить и нарезать кусочками или дольками.

Влить в кастрюлю ~ 400 мл яблочного сока, добавить 4 столовых ложки лимонного сока и сахар. Добавить цедру, изюм и яблоки. Варить 2–3 минуты.

Ванильный пудинг и крахмал смешать с 100 мл яблочного сока и добавить в яблочную массу. Добавить манку и всё перемешать.

2 яблока очистить, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с 2 столовыми ложками лимонного сока.

Марципан мелко нарезать.

Вынуть форму с тестом из холодильника, застелить тесто пергаментной бумагой и засыпать сухим горохом или крупой. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать основу для пирога 20 минут. Затем вынуть из духовки, убрать горох и бумагу.

Насыпать на дно основы кусочки марципана, выложить яблочную начинку и поверх уложить ломтики яблок.

Поставить в духовку. Выпекать ~ 45 минут. Примерно за 15 минут до готовности намазать пирог вареньем, посыпать по краям миндальными хлопьями и поставить обратно в духовку. Перед подачей к столу пирог остудить.