Обжарить фарш в оливковом масле. К обжаренному мясу подбавить томатную пасту, размешанную в ½ стакана воды, и вино. Тушить, пока жидкость почти полностью не выпарится. Затем добавить горошек, посолить и поперчить по вкусу.

Рис отварить до консистенции al dente в небольшом количестве воды. Готовый рис снять с огня, добавить к нему яичные желтки, тертый сыр (немного, примерно 30 г, оставить для начинки) и перемешать. Выложить рис на плоскую тарелку ровным слоем, чтобы он

Подготовить все фритирования: налить масло в кастрюльку или фритюрницу и довести до кипения. Взбить в мисочке яйцо, в другую насыпать сухари. Смоченными водой руками взять примерно горсть риса и сформировать лепешку с углублением, в которое выложить ~

Другой рукой зачерпнуть еще столько же рисовой массы, положить поверх лепешки с фаршем и слепить шарик с начинкой внутри. Можно сделать и любимые на Сицилии конусы.

Таким образом слепить шарики из всего риса. Обвалять каждый шарик сначала в яйце, затем в сухарях и жарить в раскаленном масле – нужно следить, чтобы шарик не пригорел. Для этого шарики нужно постоянно переворачивать и жарить желательно не больше чем

Готовые arancini выложить на бумажное полотенце, чтобы снять излишки масла, – и подавать к столу. Arancini принято есть руками, но не зазорно и пользоваться столовыми приборами.