На 2 порции:

1.    Сначала приготовить начинку. Измельчить оливки без косточек и сушеные помидоры. Если желаете, оливки с помидорами можно озмельчить в блендере. Оливковую и томатную массу смешать со свежим сыром и по вкусу добавить перец.  Так как оливки уже соленые, то в блюдо соль добавлять не нужно. Пропорция сыра и оливоково-томатной массы должна быть следующей – последняя должна быть в преимуществе.  
2.    Филе продольно порезать так, чтобы получился карман, в который можно сложить начинку. Чтобы это все лучше держалось вместе и не вытекло, кусочки филе перетянуть пищевой нитью.
3.    В предварительно разогретую сковороду с оливковым или сливочным маслом положить филе кролика с начинкой и обжаривать до золотисто-коричневого цвета, потом добавить бульон и сковороду поместить в духовку, разогретую до 180 º C , продолжать запекать его ~ 15–20 минут,  в зависимости от размера кролика.