Мясо помыть и осушить бумажным или льняным полотенцем. Острым ножом надрезать мясо с одного бока, чтобы можно было его «раскрыть» как книжку.

Лук очистить и мелко нарубить. Яблоки почистить и нарезать дольками. Зубчики чеснока почистить и измельчить.

Разогреть в сковороде ложку растительного масла и ~ 5 минут обжаривать лук, яблоки и половину нарубленного чеснока.

Багет нарезать небольшими кусочками.

Смешать в миске 2-3 столовых ложки растительного масла, оставшийся чеснок, соль, перец. Получившимся соусом облить кусочки багета. Поставить хлеб подсушиться в разогретую духовку.

Налить на мясо немного растительного масла и руками его «вмассировать». Посыпать перцем и тоже тщательно втереть его в мясо. В таком виде оставить мясо на 10-15 минут, чтобы впитались масло и приправы.

Лимон помыть и натереть кожуру на мелкой терке.

Хлеб, обжаренный лук и яблоки смешать в блендере в однородную массу. Добавить щепотку соли и цедру.

Получившуюся массу равномерно выложить на мясо. Мясо скрутить в рулет, туго обмотать ниткой, чтобы оно не разворачивалось во время жарки.

Мясо завернуть в фольгу так, чтобы оно было закрыто со всех сторон, и сок не вытекал. Положить в термостойкую форму и поставить в духовку, разогретую до 200º C.

Через час проверить готовность мяса. Если из места укола ножом выделяется прозрачный сок и мясо стало красивого коричневого цвета, можно развернуть фольгу и держать мясо в духовке еще ½ часа при температуре 220ºC.

За 15 минут до конца готовки выложить на мясо пару кусочков масла – тогда оно получится особенно сочным. Перед подачей к столу мясной рулет надо немного остудить, чтобы легче было снять нитку. Подавать с печеными в духовке овощами.