Кочан помыть, удалить подпорченные листья и вырезать кочерыжку так, чтобы можно было отделить листья.

Положить кочан в большую кастрюлю местом от кочерыжки кверху, налить воды, чтобы она покрыла капусту полностью, и варить на медленном огне до тех пор, пока листья не начнут отделяться.

Приготовить большое сито. Вилкой отделять по одному листу от кочана и складывать в сито. Дать немного остыть, чтобы можно было работать руками.

Приготовить ингредиенты обеих начинок. Мелко нарезать и обжарить 2 луковицы. Натереть 2 моркови на крупной терке. Отварить рис до полуготовности (варить ~ 20 минут). Нарезать и обжарить в растительном или сливочном масле шампиньоны.

Мясная начинка: смешать фарш с половиной натертой моркови и половиной жареного лука, добавить яйцо, сметану и перемешать все в однородную массу. Посолить и поперчить по вкусу.

Вегетарианская начинка: обжарить шампиньоны, смешать их с отварным рисом, оставшимся жареным луком и натертой морковью, добавив яйцо и сметану. Также посолить по вкусу и добавить черный молотый перец.

Формируем голубцы. Положить на стол капустный лист. На середину выложить большую столовую ложку начинки. Первым делом завернуть нижний край, затем боковые края и в последнюю очередь – верхний край.

Готовые голубцы слегка обжарить, уложив на сковороду швом вниз.

Затем влить в сковородку немного воды, накрыть крышкой и тушить ~ 30 минут, до готовности. Подавать со сметаной, с гарниром из отварного картофеля или картофельного пюре.