1. Отчистить рыбу, посыпать перцем и солью — изнутри и снаружи.


    2. Лимоны порезать на круглые дольки, листья черной смородины мелко измельчить, чтобы аромат впитался глубже, можно сделать нарезы в коже рыбы, но не слишком глубокие.


    3. Облить рыбу снаружи маслом, втереть измельченные листья смородины. Выложить дольки лимона сверху.


    Для копчения:


    Заранее приготовить стружку ольхи или другой ароматной древесины и горячие угли.  В днище ведра сделать 5-7 дырок с помощью гвоздя и молотка во краям, чтобы создать циркуляцию воздуха. Зафиксировать небольшой веточкой ручку и крест-накрест выложить веточки смородины, чтобы создать подобие решетки-гриль, на которую выложить рыбу, чтобы коптилась филейная часть рыбы, кожей кверху. По верху ведра выложить смоченную в воде льяную ткань, коптить 30-45 минут, в зависимости от размера рыбы.Рыбки поменьше будут готовы за 15 минут. Готовность рыбы можно проверить попыткой стянуть кожу-если она отделяется легко от филе, рыба готова, если кожа еще держится, то надо коптить еще.


    Если готовить в духовке:


    Веточки смородины выложить на решетку или на форму для выпечки, выложить рыбу, тогда она не прилипнет и горячий воздух будет готовить ее равномерно со всех сторон. В этом случае рыбу так же посыпать солью и перцем, а листья смородины выложить внутрь рыбы, и готовить закрытой, дольки лимона выложить сверху, чтобы цедра лимона не сделала бы филе горьким. Жарить при температуре 160 градусов 30-45 минут, в зависимости от размера рыбы.