1.    В форму для выпечки выложить фольгу так, чтобы в нее потом можно было завернуть рыбу. Лучше всего листья фольги выложить крестообразно.
2.    Мандарины порезать тонкими дольками и выложить в форму для выпечки в один слой, таким образом, чтобы основание рыбы было полностью покрыто мандаринами.
3.    Тоже сделать с фенхелем — почистить, порезать на желаемую форму (ломтики или соломка) и выложить поверх мандаринов.
4.    На мандарины и фенхел выложить рыбу, полить оливковым маслом, посыпать сливочным маслом, порезанным на маленькие кусочки и посыпать немного морской солью.
5.    Рыбу завернуть в фольгу так, чтобы рыба и фольга не соприкасались и при жарке масло не вытекло.
6.    Жарить при температуре ~ 190–200 °C 20-25 минут, белую рыбу даже меньше. Вынуть из духовки,  перед открытием фольги подождать еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.
7.    Подавать с овощами или просто с вкусным салатом.