Грибы залить кипятком. Когда грибы разбухнут, воду слить в отдельную посуду, – она еще понадобится в процессе готовки. Половину грибов измельчить, другую половину оставить целиком.

Из бульонного кубика приготовить овощной бульон. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, добавить кубик и, тщательно помешивая, варить 5 минут. Можно приготовить натуральный овощной бульон.

Подготовить остальные ингредиенты. Петрушку помыть, отделить листики от стеблей и мелко нарубить. Зубчики чеснока измельчить ножом или пропустить через пресс.

На большой сковороде разогреть растительное масло и на умеренном огне обжарить в первую очередь чеснок и петрушку. Примерно через 3 минуты всыпать рис, прибавить огонь и все медленно помешивать деревянной ложкой. Рис не должен пригореть до коричневого цве

Непрерывно помешивая, влить вино. В тот момент, когда перестанет чувствоваться аромат вина, добавить грибы – и целые, и мелко порезанные – и долить воды, в которой отмокали грибы. Все перемешать и влить чашку бульона.

Убавить огонь до самого слабого и, постоянно помешивая, одну за другой, подливать по чашке бульона. Нельзя вливать сразу весь бульон: рис должен развариваться постепенно.

Следите, чтобы рис не получился слишком мягким и впитал в себя весь бульон. Примерно через 20 минут после того, как вы начали подливать бульон, рис надо снять с огня, добавить тертый сыр и масло и тщательно перемешать.