1.    Приготовить крем. В кастрюле обжарить лук и чеснок, добавить веточку тимьяна.
2.    Почищенные овощи нарезать кубиками или круглыми дольками и добавить к специям. Все хорошо пожарить.
3.    Добавить воду к овощам, чтобы та их полностью покрыла, все тушить до тех пор, когда овощи станут мягкими.
4.    Добавить овсяную сметану и соль. Массу тщательно измельчить блендером.
5.    Приготовить сыр Пармы. Все ингредиенты выложить в блендер и легко измельчить так, чтобы оставались небольшие кусочки орехов.
6.    Приготовить ризотто. Лук и чеснок измельчить и обжарить на средне прогретой сковороде. Добавить рис к луку и греть пока зернышки риса станут немного прозрачными.
7.    По одному половнику горячего бульона добавлять в рис, давая рису впитать бульон после каждой добавки бульона. Так продолжать, пока рис полностью готов. Рис не должен быть переваренным.
8.    К готовому рису добавить крем с пастернаками, лимонный сок, все перемешать. Если необходимо-добавить соль.
9.    Брюссельскую капусту порезать на половину. Добавить соль и немного масла и положить в духовку при 195°C, пока та станет немного коричневой.
10.    Подавать ризотто, посыпать Пармским сыром и украсить парой половинок Брюселльской капусты.