на 6-8 порций

1. Приготовление теста. Тесто можно приготовить с вечера предыдущего дня.   На поверхность стола или в большую миску насыпать муку, в цетре сделать ямку, в которую вбить 1 желток, кубиками порезанное сливочное масло и воду (вливать постепенно). Все замешать, но месить не слишком долго, так как тогда тесто станет слишком эластичным и вязким. Тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут.  
2. Тесто раскатать, и разложить в предварительно смазанную или застланную бумагой для выпечки форму. Выравнить края и вилкой немного проколоть основу теста, по дну формы.  
3. Приготовление начинки. Спаржу бланшировать в кипящей подсоленной воде. Часть спаржи нарезать на мелкие кусочки, сложить в форму, заполненную тестом и выровнять. Часть ненарезанной спаржи оставить.
4. В миске замешать молоко, сливки, на кусочки порезанный мягкий сыр, и немного соли, и другие приправы по выбору, все вылить в форму.  
5. Разогреть духовку до температуры 190 ºC и запекать тарте ~ 25–30 минуты. Kогда тарте через ~ 20 минут уже готово, сверху положить ненарезанную спаржу (спаржа уже не утонет в горячей начинке). Тарте запекать до состояния готовности, пока начинка до конца не загустеет. Перед подачей, тарте остудить.