Зерна кинвы высыпать в кастрюлю с холодной водой, вскипятить и варить ~5 минут.

Слить. Зерна будут еще твердоватыми, поэтому кинва не разварится, когда вы будете тушить долму.

Зелень ополоснуть и мелко нарубить. Зубчики чеснока продавить через пресс или также мелко нарубить. Помидоры помыть и нарезать мелкими кусочками.

Смешать в миске кинву с помидорами, зеленью и чесноком.

Выдавить сок из половинки лимона и добавить 3 столовых ложки растительного масла. Посолить и поперчить по вкусу и все перемешать.

Виноградные листья ошпарить – сложить в довольно глубокую посуду и на 30 секунд залить кипящей водой. Слить.

Взять 3–4 виноградных листа и застелить дно кастрюли или глубокой сковороды, положить зелень.

Сворачиваем долму – голубцы из виноградных листьев: лист положить на твердую поверхность черенком к себе и гладкой стороной вниз. Ближе к черенку выложить столовую ложку начинки.

Сначала завернуть края по бокам и затем закатывать долму вверх, начиная с места черенка.

Сложить голубцы в кастрюлю так, чтобы завернутые края были снизу. Не следует стараться накладывать побольше начинки, потому что во время тушения крупа еще разбухнет.

Выжать в кастрюлю сок оставшейся половинки лимона и налить еще 2–3 столовых ложки растительного масла.

Залить все стаканом кипящей воды и тушить на медленном огне 15–20 минут.

Приготовить соус: очистить и измельчить ножом зубчик чеснока. Зелень помыть и мелко нарубить. Смешать йогурт с сыром, зеленью и чесноком. Добавить соли, перца и лимонный сок. Перемешать. Подавать долму с соусом и свежей зеленью.