Карбонады ополоснуть и обсушить. Положить мясо в пищевой мешок и широким ножом плашмя как следует отбить с обеих сторон. Структура мяса от этого меняется, оно становится мягким. Молоток для мяса использовать не следует, потому что он травмирует мясо.

Посыпать ломти мяса солью и перцем.

Взбить в мисочке яйца. Насыпать в отдельные тарелочки панировочные сухари и муку. Мясо прежде всего панируется в муке.

Затем – обвалять в яйце.

В последнюю очередь – в сухарях. Сделать это можно примерно за 30 минут до обжаривания, тогда панировка хорошенько прилипнет к мясу и не отвалится в процессе жарки.

На разогретую сковороду налить побольше растительного масла и добавить одну столовую ложку сливочного. Выложить мясо жариться. Чтобы оно жарилось равномерно и не сгорало, жарить его надо на небольшом огне. Жарим примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Готовим картофельный салат: картофель очистить, помыть и сварить до мягкости. Немного остудить и нарезать ломтиками.

Редис помыть и, срезав хвостики, нарезать тонкими кружочками. Шнитт-лук тонко нарубить. Смешать в миске картофель, редис, лук, посолить, налить 1 столовую ложку растительного масла и выдавить сок из ½ лимона. Перемешать.

Подавать шницель с картофельным салатом и долькой лимона – на венский шницель перед едой полагается выдавить лимонный сок.