1.    В большую кастрюлю положить мясо и приправы для бульона – морковь, лук, чеснок, сельдерей, пучек приправ *bouquet garni, перец, налить воду, кастрюлю накрыть крышкой и 3 часа варить на  медленном огне.
2.    Бульон время от времени помешивать, снять пенку и жир.
3.    Kогда бульон готов, его остудить и поставить в холодильник до следующего дня. На следующий день с бульона снять загустевший слой жира, лук, чеснок, пучек приправ и все это выбросить. Бульон с мясом разогреть.
4.    В бульон положить очищенную морковь и брюкву, тушить 15 минут, добавить четверть капусту и продольно порезанную на 2 части брюкву, тушить еще 10 минут. Овощи нельзя переваривать, они должны быть яркими и немного твердыми.
5.    Овощи, мясо и бульон – все подавать на стол в отдельности. Также, к столу подать горчицу, хрен и перченые маринованные огурчики.

*bouquet garni или пучек пряных трав, который состоит из 2-х лавровый листков,  зеленой части лука-порея, нескольких веточек тимьяна и зелени петрушки