1.Турецкий горох слить и поставить в большую кастрюлю без воды, добавить соду. Греть несколько минут, все время перемешивая. Добавить 2 литра воды и варить 20-30 минут, проверяя степень мягкости. Горох должен быть настолько мягким, что сдавив пальцами, он разваливается, но не настолько мягким, чтобы он разваливался сам.
    
    
        2. Пока горох варится, на сухой сковороде пожарить кунжут, до достижения золотисто-коричневого цвета. Потом смешать с чесноком в блендере, до консистенции пасты. Добавить турецкий горох и жидкость, в которой они варились. Консистенция будет лучше, если жидкость будет холодная, поэтому можно добавить лед. Консистенция хумуса должна быть кремовая, но не жидкая. Поэтому воду лучше добавлять по немногу.
    
    
        3. Постепенно добавить сок лимона и 2 небольшие чайные ложки соли, пробуя массу на вкус, чтобы непересолить или не сделать слишком кислой.