4 перс.

1. Из зелени сделать пучок, связав вместе сельдерей, укроп, зеленую часть лука-порей, лавровый лист и другую зелень, что нравится. В кастрюлю влить воду, положить пучок зелени, целую луковицу, в которую воткнуть гвоздику, грубо порезанные 2 морковки и 1 сельдерей. На среднем огне все варить, пока получится легкий бульон.
2. Когда бульон готов, процедить через сито, и если необходимо, через марлю, чтобы он был прозрачным. Добавить соль и перец по вкусу.
3. Прозрачный бульон поставить обратно на огонь.
4. Филе связать специальной ниткой. Филе привязать к рукоятке деревянной ложки (нитки оставить такой длины, чтобы мясо плавало в бульоне), что будет держать мясо в бульоне. Филе со всей ложкой положить в кастрюлю.
5. Остальные овощи почистить, порезать одинаковыми кусочками, так же выложить в бульон и варить, пока те станут мягкими, но не переваренными. Последние овощи класть те, которые быстрее готовятся, например, лук порей, каштаны. Время варения зависит от толщины и размера филе — от 20 до 40 минут. Варить так долго, пока мясо будет готово и овощи сварятся.
6. Когда мясо и овощи готовы, вытащить их из бульона. Мясо порезать толстыми кусками, выложить на тарелку с овощами. Подавать с мариноваными корнишонами, маленьким луком и горчицей.
7. Бульон подавать отдельно. Если необходимо, процедить еще раз перед подачей.